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紫晶美食(农家乐餐厅私房菜)

更新:2020-10-05

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电话 +886-903-081935、+886-82-311388

地址 台湾金门县金宁乡榜林村榜林206号

(店家资讯仅供参考,详情请洽业者)

介绍

会回甘的干贝XO酱 「徐煮席」做给你吃

在大陆餐饮界有「干贝XO酱达人」美誉的徐顺伟

农历年节来到金门示范擅长的XO酱,除了干贝、小鱼乾,他加上樱花虾,不但提味,又有视觉美感,特制的甘味豆瓣酱更令人回甘。

 

新竹客家庄长大的徐顺伟,高工电工科毕业後,

接受妈妈的建议当学徒,学个技艺。

没想到,在杨梅一家广东菜馆工作,一做就在餐饮界待了30年,连服役2年期间也没离开伙房。

 

在台湾待过大大小小餐馆,民国89年徐顺伟转战大陆发展,举凡川菜、江浙菜、宁波菜和苏州菜等各地菜色,他卯起来学!现在的他,喜欢利用各地食材研发创意料理,例如深海黑鲔鱼XO酱等各式酱料。

 

友人封徐顺伟「徐煮席」,他欣然接受。

今年农历春节,他应老东家董事长蔡佩纯要求到金门帮忙,发挥专长,让新开张的金厦和平会馆(现为金紫晶民宿)菜色更有亮点。

 

徐顺伟示范的XO酱,除了干贝、小鱼乾主要食材外,

与坊间最大的不同是多了樱花虾。

他说:樱花虾除了让味道鲜美外,整个酱料颜色会更漂亮;而自制的甘味豆瓣酱可以增添甜味,让人吃了有回甘的感觉。

 

在制作XO酱之前,干贝要先蒸过,炒的时候才不会断裂,吃起来口感绵密。徐顺伟不在乎配方外泄,他说,经验和火候的控制,才是制作XO酱的关键。炒好一大锅干贝酱食材,徐顺伟喜欢亲自装罐。

 

他说:由於使用大量油大火拌炒,所有食材炒得够乾,油淹没整个食材形成保护膜,隔绝空气,不会发霉,毋需添加防腐剂;此外,趁热装罐的热填法可达到杀菌效果,放在冰箱里一年都不会坏,随时拿出来吃都OK;食用时只要沥乾油,热量其实不会太高。

 

好还要更好,徐顺伟打算把炒食材的铁锅换成不锈钢材质,避免铁锅残留铁味,让XO酱更有原味。徐顺伟的XO酱是纯手工制作,尚未量产、也没有行销,完全靠的是回头客和口碑相传。

 

过年期间,他还更开发了木耳麻辣酱,让拌饭多了一个选择。除了各式酱料,徐顺伟正研究药膳调理包,研磨包装在地食材,打造成方便的养生炖包。他说:「我不可能在厨房里炒一辈子菜,一定要转型」。
 

https://news.tvbs.com.tw/life/872577

https://news.sina.com.tw/article/20191011/32916590.html
金门文化园区「金门面线文化展」 10/15日邀名厨徐顺伟示范冷食创意料理

营业时间

每天
A.M11:00-14:00
P.M18:00-21:00

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